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食在東鄉(xiāng)| 山溝佳肴何以香飄四海?
發(fā)布時間:2024年09月13日 16:47  
來源:中新網(wǎng)甘肅
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  中新網(wǎng)甘肅新聞9月13日電 (艾慶龍 馬偉)在甘肅省中部偏南的崇山峻嶺間,東鄉(xiāng)族自治縣以其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、傳統(tǒng)的養(yǎng)殖智慧及精湛的烹飪工藝,孕育出了一道令食客們趨之若鶩的美食——東鄉(xiāng)手抓羊肉。它不僅是東鄉(xiāng)族人民情感的味蕾寄托,更是其豪爽性格與自然和諧生活哲學(xué)的直接映射。

廚師正在制作手抓羊肉。(資料圖)湯文健 攝

  廚師正在制作手抓羊肉。(資料圖)湯文健 攝

  獨(dú)特的地理位置賦予其自然的風(fēng)味。東鄉(xiāng)地處青藏高原與黃土高原過渡帶的特殊地理位置,這里溝壑縱橫、干旱少雨,卻也因此造就了日照充足、晝夜溫差大的理想羊群生長環(huán)境。高海拔的純凈空氣,加之富含微量元素的特殊土質(zhì),滋養(yǎng)出了包括本氏茅、小白蒿在內(nèi)的多樣草本植物,這些天然牧草成為東鄉(xiāng)貢羊的日常食譜,加之混生的野蔥蒜等調(diào)味草類,賦予了羊肉別樣的風(fēng)味與營養(yǎng)。這樣的地理?xiàng)l件,為東鄉(xiāng)羊肉的優(yōu)質(zhì)口感打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

東鄉(xiāng)溝壑縱橫、干旱少雨,卻也因此造就了日照充足、晝夜溫差大的理想羊群生長環(huán)境。(資料圖)東鄉(xiāng)縣委宣傳部供圖

  東鄉(xiāng)溝壑縱橫、干旱少雨,卻也因此造就了日照充足、晝夜溫差大的理想羊群生長環(huán)境。(資料圖)東鄉(xiāng)縣委宣傳部供圖

  千年的養(yǎng)殖智慧保證了肉質(zhì)的上乘。東鄉(xiāng)人與羊的關(guān)系源遠(yuǎn)流長,“無羊不成家”的觀念深深植根于民間。東鄉(xiāng)貢羊,這一伴隨著歷史變遷而來的外來品種,在東鄉(xiāng)的土地上得到了精心培育。東鄉(xiāng)人結(jié)合全舍飼養(yǎng)與半舍飼養(yǎng),依據(jù)四季變化調(diào)整放牧與補(bǔ)飼策略,確保羊群在不同季節(jié)都能得到最適宜的飼養(yǎng)。特別是在冷季,采取零星放牧與大量補(bǔ)給當(dāng)?shù)刈魑锶缬衩、麩皮等,既保持了羊肉的天然風(fēng)味,又增加了肉質(zhì)的營養(yǎng)價值,使得東鄉(xiāng)貢羊肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦適中、膻味極輕。

  精湛的烹飪技藝則將其美味發(fā)揮至極致。在東鄉(xiāng),“無手抓不成席”不僅僅是一句俗語,更是一種飲食文化的體現(xiàn)。東鄉(xiāng)手抓羊肉的烹飪過程,講究原汁原味,以最簡單的調(diào)料激發(fā)出羊肉的本真美味。選料嚴(yán)格,只選用當(dāng)日宰殺的新鮮東鄉(xiāng)貢羊,經(jīng)過去腥、慢燉等工序,加入少許生姜、大蒜、花椒等提味,避免了過度調(diào)味,讓羊肉的醇香在口中緩緩綻放;鸷虻木珳(zhǔn)掌控,使羊肉呈現(xiàn)出外皮微韌、內(nèi)里嫩滑的完美口感,每一口都是對東鄉(xiāng)傳統(tǒng)烹飪技藝的最高贊譽(yù)。

  在東鄉(xiāng)民眾眼中,東鄉(xiāng)手抓羊肉,不僅是味蕾的享受,更是對東鄉(xiāng)這片土地及其文化的深度體驗(yàn)。因?yàn)樵跂|鄉(xiāng)的宴請禮儀中,無論是家族聚會還是貴賓接待,缺少了這道菜的宴席便不算完整。賓客圍坐,手抓而食,不僅僅是享受美食,更是在體驗(yàn)?zāi)欠莘佃睔w真的歡聚之情,感受東鄉(xiāng)人的好客與真誠。

  近年來,隨著品牌化趨勢的加速,東鄉(xiāng)手抓不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù),更在全國乃至國際舞臺上占有一席之地。據(jù)統(tǒng)計,全國范圍內(nèi)由東鄉(xiāng)人開設(shè)的餐飲店已超5000家,就業(yè)人數(shù)突破3.5萬,年總產(chǎn)值逼近15億元,平均每10名東鄉(xiāng)居民中就有1人投身于餐飲相關(guān)行業(yè),顯示了其強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)帶動作用。(完)

【編輯:劉薛梅】
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